My Terroir — Le Plaisir du Goût

Le Braséro

Cocktails & Repas

Feux de sarments · Cuisson live sur le braséro
Viandes, poissons & légumes du terroir
Nouvelle-Aquitaine · Printemps – Été

L'Expérience Braséro

Le feu comme art de table

Autour d'un braséro circulaire, les braises de sarments de vigne imprègnent chaque pièce d'un parfum unique. Viandes grillées minute, poissons nacrés, légumes primeurs caramélisés — la cuisine se fait spectacle et le geste du cuisinier devient l'âme de votre événement.

🪵

Sarments

Parfum de vigne, terroir de Bordeaux

🔥

Cuisson live

Spectacle & convivialité

🥩

Produits nobles

Bœuf Bazas, Canard Dupérier, Merlu de ligne

🌿

Saisonnalité

Carte renouvelée chaque saison

Cocktail Braséro

Pièces grillées à la main, servies minute — brochettes, fromages fondus, légumes zébrés. Un cocktail qui sent le feu de bois et les herbes du Sud-Ouest.

16 bouchées au braséro

2 viandes & volailles · 1 poisson · 1 végétal · 2 fromages · 1 accompagnement

28 € / personne HT

Devis personnalisé selon format, nombre de convives et sélections

Viande · Canard

Brochette de Magret Dupérier, Laque Miel & Espelette

Magret frais incisé en croisillons, laqué au miel de Nouvelle-Aquitaine et piment d'Espelette AOC · Fleur de sel de l'Île de Ré · Sarments de vigne

Viande · Agneau

Brochette d'Agneau de Pauillac, Herbes & Confit de Poivrons

Épaule d'agneau marinée au thym et romarin frais · Sauce poivrons confits au piment d'Espelette AOC · Rosé, juteux

Viande · Bœuf

Brochette d'Onglet de Bœuf, Échalotes Confites & Fleur de Sel

Onglet paré et dénervé, saisi vif sur braises · Confit d'échalotes aigres-douces au vinaigre de vin rouge · Fleur de sel de l'Île de Ré

Volaille

Aiguillettes de Poulet Fermier, Sauce Vierge Printanière

Poulet fermier Label Rouge mariné citron-herbes de Provence · Sauce vierge tomates fraîches, basilic, câpres et oignons nouveaux

Crustacé

Gambas Grillées, Beurre d'Ail & Persil

Gambas entières calibre 16/20, fendues et grillées vive flamme · Beurre composé ail-persil-citron · Espelette AOC · Fleur de sel

Poisson · Basque

Brochette de Merlu de Saint-Jean-de-Luz, Marinade Basquaise

Merlu de ligne marinée à l'huile d'olive, Espelette, ail et persil · Cuisson zone moyenne, nacré à cœur · Citron frais

Poisson · Premium

Brochette de Thon Rouge Mi-Cuit, Croûte d'Espelette & Confit d'Oignons

Longe de thon qualité sashimi, roulée en croûte Espelette-sésame doré · Saisie 30 secondes/face · Confit d'oignons doux · Rouge vif à cœur

Végétal · Asperge

Asperges Blanches du Blayais Grillées, Copeaux de Parmesan

Asperges blanches calibre 16+, précuites et zébrées au braséro · Copeaux de Parmesan Reggiano 24 mois · Balsamique vieilli · Fleur de sel

Végétal · Coloré

Légumes Primeurs Grillés, Huile Verte aux Herbes

Courgettes, poivrons, oignons nouveaux et tomates cerises — chaque légume grillé en zone distincte · Huile verte persil-basilic · Espelette

Végétal · Champignons

Champignons Farcis au Chèvre Frais & Noix du Périgord AOP

Gros champignons de Paris garnis d'une farce chèvre-noix concassées-persil · Dorés au braséro · Filet de miel de Nouvelle-Aquitaine · Poivre

Fromage · Brebis

Tome de Brebis Grillée, Confiture de Cerises Noires du Pays Basque

Ossau-Iraty ou tome basque affinée, dorée au braséro · Confiture de cerises noires · Miel de Nouvelle-Aquitaine · Poivre

Fromage · Rustique

Tartine Reblochon Fondu, Pomme de Terre Nouvelle & Lard Croustillant

Reblochon fermier sur croûton de pain grillé aux sarments · Rondelles de pommes de terre nouvelles de l'Île de Ré · Lardons fumés croustillants

Fromage · Chèvre

Crottin de Chèvre Tiédi, Pain Grillé, Miel d'Aquitaine & Thym

Crottin demi-sec dorés côté coupé, monté sur croûton de campagne · Miel de châtaignier de Nouvelle-Aquitaine · Thym frais · Parfum immédiat

Fromage · Fondu

Croûton Grillé aux Sarments, Morbier Fondu AOP

Pain de campagne grillé à la flamme de sarments · Morbier AOP, ligne de cendre visible, fondu doucement en zone tiède · Cornichons extra-fins

Accompagnement · Rôti

Pommes Grenailles Rôties, Miel & Moutarde à l'Ancienne

Grenailles entières rôties en zone vive du braséro · Finition laquée miel-moutarde à l'ancienne · Fleur de sel · Servies à la poêle

Accompagnement · Rôti

Pommes Grenailles Rôties, Persillade Ail & Persil Plat

Grenailles entières rôties en zone vive du braséro · Persillade ail frais-persil plat ciselé hors feu · Fleur de sel · Servies à la poêle

Accompagnement · Rôti

Pommes Grenailles Rôties, Parmesan Râpé 24 Mois Fondu

Grenailles entières rôties en zone vive du braséro · Parmesan Reggiano 24 mois râpé fondu à cœur · Fleur de sel · Servies à la poêle

Sucré · Gaufre

Mini-Gaufres, Fondue de Chocolat Noir & Noisettes du Périgord

Mini-gaufres moelleuses servies tièdes · Fondue de chocolat noir 70% maintenue fluide au bain-marie sur le braséro · Noisettes du Périgord torréfiées et concassées

Sucré · Gaufre

Mini-Gaufres, Coulis de Fraise & Chantilly Vanille

Mini-gaufres moelleuses servies tièdes · Coulis de fraises fraîches · Chantilly à la vanille de Madagascar · Fraîcheur et légèreté en fin de cocktail

Sucré · Terroir

Gâteau Basque Tiédi au Braséro, Crème Pâtissière

Gâteau basque réchauffé délicatement en zone périphérique du braséro · Crème pâtissière qui se détend doucement · Découpe live · Parts généreuses

Partie II · Menu Assis · Table dressée

Repas Braséro

Le braséro au centre de la salle devient l'âtre autour duquel s'articule tout le repas.
Découpes live, arômes de sarments, gestes généreux — la table devient spectacle.

36 € par personne · hors taxes

Supplément fromages partagés · +6 € / personne

Tarification

Votre Braséro sur-mesure

Service — équipe My Terroir

Cuisinier braséro + personnel de service

42 € HT / heure

Livraison & transport

Départ depuis Bordeaux

1,50 € HT / km

Formule Cocktail Braséro — 28 € HT / personne · (2 viandes, 1 poisson, 1 légumes, 2 fromages, 1 accompagnement pommes grenailles).
Menu Repas Braséro — 36 € HT / personne · Supplément fromages partagés +6 € / personne.

Les suppléments mentionnés (Côte de Bœuf Bazas AOP +10 €, Carré d'Agneau de Pauillac +5 €) s'entendent en sus du tarif menu de base, par personne et hors taxes. Service et livraison facturés séparément. Devis sur mesure sur demande.

Questions Fréquentes

Tout savoir sur nos Braséro

Qu'est-ce qu'un repas brasero ?

Cuisson live au feu de sarments de vigne devant vos convives. Viandes, poissons, légumes et fromages grillés minute, offrant un spectacle culinaire unique.

Combien coûte un traiteur brasero à Bordeaux ?

Cocktail Brasero à partir de 28 € HT/pers, Repas Brasero à partir de 36 € HT/pers. Demandez votre devis.

Le brasero est-il adapté à un mariage ?

Absolument ! Notre prestation la plus demandée pour les mariages.

Cocktail brasero ou repas brasero ?

Le cocktail : 16 bouchées grillées debout. Le repas : menu assis complet avec entrée, plat, accompagnements et dessert.

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