Cocktails & Buffets — Traiteur Bordeaux

NOTRE PHILOSOPHIE

Le goût du terroir,
l'élégance de la réception

Chaque pièce cocktail est pensée comme un plat en miniature : produits frais, artisanaux, sélectionnés auprès de producteurs engagés pour la qualité, le respect du vivant et l'authenticité de leurs terroirs. Du foie gras mi-cuit Dupérier des Landes à la mozzarella di Bufala italienne, des cèpes des Landes au jambon Elizaldia du Pays Basque — nous parcourons les terroirs pour vous faire découvrir ce que chacun a de meilleur.

🌿Produits frais

🤝Artisans engagés

🗓Carte saisonnière

🌍Terroirs d'excellence

01

Le Buffet Terroir

Un voyage gourmand en six stands thématiques, dressés sur bois et ardoise. Chaque stand met en scène un terroir et ses artisans.

🌶️

Stand Basque
Charcuteries du Pays

Jambon de Bayonne Elizaldia 12 mois en chiffonnade, saucisse sèche, chorizo, guindillas, olives vertes, pain de campagne Meunier Courréjean.

🍷 Irouléguy rouge · Bordeaux Rosé

🇮🇹

Stand Italien
Mozzarella, Stracciatella & Focaccia

Billes de Mozzarella di Bufala, stracciatella, pesto di Ligure, caponata de légumes d'automne, focaccia, chips à la truffe.

🥂 Bordeaux Blanc sec · Côtes de Provence Rosé

🐟

Stand Rivières d'Aquitaine
Truite en trois façons

Truite fumée d'Aquitaine en rosaces, gravlax maison mariné 48h, rillettes à la fourchette, tzatziki, blinis tièdes.

🥂 Entre-deux-Mers · Jurançon sec

🦆

Stand Landais
Foie Gras & Magret

Foie gras mi-cuit Dupérier tranché au couteau, magret séché quasi translucide, confit d'oignons balsamique, fleur de sel.

🍷 Sauternes · Jurançon moelleux

🥕

Stand Végétarien
Crudités, Dips & Tartinables

Bâtonnets de légumes de saison, houmous maison, tapenade noire, crème de betterave à la noisette. Options végan.

🌸 Bordeaux Rosé · Bergerac sec

🧀

Stand du Fromager
Plateau de Fromages Affinés

Comté Marcel Petite, Gouda à la truffe, Tome de Brebis — fromages affinés par nos artisans fromagers partenaires. Noix, fruits secs, miel.

🍷 Saint-Émilion · Pessac-Léognan blanc

Le Buffet Terroir est disponible toutes saisons en formules de 6, 9, 12 ou 15 pièces par personne, et s'adapte à votre jauge — de 20 à 200+ convives. Chaque stand est autonome et peut être commandé individuellement ou combiné avec les pièces froides et chaudes.

02

Pièces Froides

Cinq familles de bouchées froides, dressées sur mini-supports (tartelettes, blinis, rounds, navettes, focaccia…), à composer selon vos envies.

🌿

Le JardinVégétal, légumes de saison, herbes fraîches

Crème de Potimarron Rôti, Burrata, Noisette Torréfiée, Croûton Ail-Espelette

Mini-tartelette pur beurre, crème de potimarron rôti, burrata crémeuse, huile de noisette, noisettes du Lot-et-Garonne torréfiées, croûton doré à l'ail-Espelette

Betterave Rôtie, Chèvre Frais Fouetté, Ciboulette & Espelette

Mini-square brisée, betterave rôtie en brunoise, chèvre frais fouetté, ciboulette ciselée, fleur de sel, piment d'Espelette AOC

Figue Rôtie au Miel & Jambon de Bayonne Elizaldia, Copeaux de Parmesan, Poivre Long

Mini-round brisée, figue rôtie au miel, chiffonnade de jambon Elizaldia, copeaux de Parmigiano Reggiano, tour de poivre long, roquette

Champignons à la Grecque, Œuf Mimosa, Persil Plat

Pita cocktail, champignons de Paris marinés à la grecque (citron, coriandre, huile d'olive), jaune d'œuf mimosa, persil plat — esprit tapas

Légumes d'Automne Rôtis, Crème de Chèvre Frais, Piment d'Espelette

Mini-navette briochée, courge, panais et champignons rôtis, chèvre fouetté, Espelette AOC

🐟

Nos Rivières & l'EstuaireTruite d'Aquitaine, poissons de nos eaux

Rillettes de Truite d'Aquitaine, Crème au Raifort, Pickles de Concombre

Mini-round brisée, truite fumée émiettée à la fourchette, raifort doux, concombre en pickles, aneth

Gravlax de Truite d'Aquitaine, Crème Ricotta-Citron Vert

Mini-square brisée, gravlax maison marinée 48h, ricotta fouettée au citron vert, Espelette, aneth

Truite Fumée d'Aquitaine, Crème Citronnée, Œufs de Truite

Mini-blini, truite fumée tranchée, crème fouettée au citron, perles d'œufs de truite, ciboulette

Tartare de Truite Fraîche, Citron Vert, Sésame Noir

Mini-tartelette pur beurre, truite fraîche qualité sashimi en brunoise, citron vert, sésame noir, huile de sésame grillé, aneth

Émietté de Tourteau, Mayonnaise Estragon, Céleri

Mini-bouchée feuilletée, chair de tourteau émiettée à la main, mayonnaise estragon, brunoise de céleri, curry doux, ciboulette

🦆

Du Canard & des LandesFoie gras Dupérier, magret, confit, rillettes

Ganache de Foie Gras Mi-Cuit Dupérier, Compotée de Figues

Mini-round brisée, foie gras mi-cuit mixé en ganache soyeuse, compotée de figues séchées au balsamique, fleur de sel, poivre Sarawak

Foie Gras Mi-Cuit Dupérier, Confit d'Oignons Loreztia, Pain d'Épices

Mini-square brisée, tranche de foie gras des Landes, confit d'oignons Loreztia, éclat de pain d'épices croustillant, fleur de sel

Magret Fumé Dupérier, Chutney Figue-Gingembre, Roquette

Mini-navette pavot, magret fumé tranché, chutney maison, roquette fraîche

Effiloché de Confit de Canard Dupérier, Pickles d'Oignon Rouge

Mini-gua bao, confit effiloché, oignons rouges en pickles, mayo moutardée, coriandre

Mousse de Foie Gras Dupérier, Gelée de Sauternes, Noisettes

Mini-tartelette, mousse onctueuse, gelée dorée au Sauternes AOC, éclats de noisettes du Lot-et-Garonne, poivre Timut

🥩

Terroirs & CharcuteriesJambon Elizaldia, comté Marcel Petite, bœuf

Le Fameux Parisien Jambon-Beurre-Comté

Mini-navette briochée, jambon blanc supérieur, beurre demi-sel pommade, Comté Marcel Petite 12 mois

Le Parisien Truffé Jambon-Beurre Truffé-Comté

Mini-navette pavot, jambon blanc, beurre truffé 3-5%, Comté Marcel Petite — le classique sublimé

Tartine de Cèpes & Jambon de Bayonne Elizaldia

Focaccia frottée à l'ail, duxelles de cèpes des Landes, Bayonne Elizaldia tranché fin, persil, fleur de sel

Club Poulet Fermier Façon César

Pita cocktail, poulet rôti effiloché, sauce César maison aux anchois, parmesan, cœur de romaine

Carpaccio de Bœuf, Tapenade, Copeaux de Comté

Focaccia, bœuf cru tranché ultra-fin, tapenade noire, Comté, roquette — pièce J0 fraîcheur

🧀

Les FromagersFromages affinés, AOP et terroirs fromagères

Ricotta Fouettée, Poire, Miel, Pignon Torréfié

Mini-tartelette, ricotta fouettée, brunoise de poire, filet de miel d'Aquitaine, pignons de pin torréfiés

Crème d'Ossau-Iraty, Confiture de Cerise Noire du Pays Basque, Noix

Mini-round brisée, Ossau-Iraty AOP fondu en crème, confiture cerise noire, demi-cerneau de noix

Sainte-Maure de Touraine, Miel d'Aquitaine, Noix Torréfiée

Mini-square brisée, Sainte-Maure AOP demi-sec, filet de miel, noix torréfiées, micro-pousses

Crème de Morbier, Compotée d'Oignons au Thym, Noix

Mini-bouchée feuilletée, Morbier AOP fondu en crème, oignons fondus doux, éclats de noix

Stracciatella, Figues Rôties, Miel, Noix

Focaccia, stracciatella filante, figues rôties, filet de miel, éclats de noix du Périgord

03

Pièces Chaudes

Quatre familles de bouchées chaudes, servies minute ou en fournées, pour apporter chaleur et gourmandise à vos cocktails.

🥪

Les CroquesGratinés au four, béchamel maison, comté Marcel Petite

Croque-Monsieur Classique

Pain de mie, jambon blanc supérieur, béchamel maison, Comté Marcel Petite gratiné

Croque-Truffé

Pain de mie, jambon blanc, béchamel truffée, beurre truffé 3-5%, Comté — embaume dès la sortie du four

Croque Chèvre-Miel-Noix

Pain de mie 6 céréales, chèvre frais fondu, noix grillées, miel d'Aquitaine, roquette — végétarien

Croque Sud-Ouest au Canard

Pain de mie, magret fumé Dupérier, confit d'oignons Loreztia, béchamel, Comté gratiné — signature Sud-Ouest

🍔

Bao, Burgers & PitasFormats modernes, garnitures du terroir

Mini Bao · Effiloché de Bœuf Braisé, Oignon Confit, Moutarde

Gua bao vapeur, paleron braisé 3h au vin rouge, confit d'oignons, moutarde à l'ancienne, coriandre

Mini Burger Basque · Bœuf, Piquillos, Ossau-Iraty

Mini-burger sésame, steak haché minute, piquillos grillés, Ossau-Iraty AOP fondant, oignon confit, piment d'Espelette

Mini Pita · Confit de Canard Dupérier, Sauce Moutardée

Pita cocktail tiédie, confit de canard Dupérier effiloché, sauce moutardée à l'ancienne, roquette

Mini Pita · Légumes d'Automne Rôtis, Houmous Chaud, Espelette

Pita cocktail, houmous de pois chiches servi chaud, courge, champignons et panais rôtis, Espelette AOC, coriandre — végan

🥧

Tartelettes & FeuilletésAppareil crémeux, garnitures de saison

Mini Quiche Lorraine

Tartelette pur beurre, appareil classique aux lardons fumés, crème d'Isigny, comté, muscade

Tartelette Potimarron Rôti, Chèvre Frais Fouetté, Noisette

Tartelette pur beurre, appareil chèvre frais fouetté, potimarron rôti fondant, noisettes torréfiées, trait d'huile de noisette — la pièce « automne »

Mini Feuilleté · Crème de Champignons

Bouchée feuilletée, duxelles crémeuse sautée au beurre, thym, ail, persil — réconfort immédiat

Mini Vol-au-Vent · Truite d'Aquitaine

Bouchée feuilletée, sauce crémée, truite fumée d'Aquitaine émiettée, aneth — vol-au-vent miniature classique

🧆

Croquetas & FrituresCuisson minute, service immédiat

Croquetas de Jambon Ibérique

Béchamel fondante au jambon ibérique, panure dorée, friture minute 180°C — Evootrade

Croquetas Épinards-Emmental

Béchamel épinards et emmental, panure dorée — végétarienne

Croquetas Cèpes-Truffe

Béchamel aux cèpes et truffe, panure dorée — pièce premium, parfum spectaculaire à la friture

Beignets de Courge Butternut, Mayonnaise Espelette

Bâtonnets de butternut panés, friture minute, mayonnaise à l'Espelette — végétarien, esprit tapas convivial

04

Mini Plats Chauds

Nos plats signatures en format individuel, servis en bocaux Weck 290 ml. Préparés la veille, réchauffés en douceur — le plaisir d'un vrai plat dans un cocktail.

🥩

ViandesBraisés, confits et fricassées du terroir

Fricassée de poulet fermier à l'ancienne, champignons et pommes de terre

Hauts de cuisses braisés au vin blanc de Bordeaux, oignons grelots glacés, champignons de saison, crème fraîche, persil

Sauté d'agneau aux légumes racines glacés

Épaule d'agneau mijotée, carottes, navets, panais et courge, pommes de terre, jus au thym

Sauté de veau forestier aux champignons

Épaule de veau braisée au vin blanc, champignons des bois, oignons grelots, crème, pommes de terre

Sauté de porc fermier au piment d'Espelette, pommes de terre fondantes

Échine de porc braisée, oignons doux des Landes confits, Espelette AOC, pommes de terre fondues dans le jus

Confit de canard Dupérier à la périgourdine, sarladaises et champignons

Confit effiloché, pommes de terre sarladaises à la graisse de canard, champignons de saison, persillade, jus corsé

🐟

PoissonsPoissons de nos rivières et de la côte basque

Truite d'Aquitaine Mi-Cuite, Fondue de Poireaux, Beurre Blanc

Truite d'Aquitaine juste nacrée, fondue de poireaux à la crème, beurre blanc au vin blanc de Bordeaux, pommes de terre

Filets de merlu, fondue de poireaux et pommes de terre

Merlu de Saint-Jean-de-Luz, fondue de poireaux à la crème, beurre blanc, pommes de terre fondantes

🌿

VégétariensLégumes de saison, œufs fermiers, fromages

Gratin de Courge et Champignons au Comté 18 mois

Potimarron, butternut et champignons rôtis en fines lamelles, huile d'olive, thym frais, Comté 18 mois gratiné, pommes de terre — végétarien

Œufs en meurette, champignons et oignons grelots

Œuf mi-cuit 63°C, sauce meurette au vin rouge de Bordeaux, champignons, oignons grelots, croûtons aillés — végétarien

Champignons à la bordelaise, œuf mi-cuit et croûtons

Poêlée de champignons persillés à la bordelaise, œuf fermier 64°C au jaune coulant, croûtons dorés au beurre — végétarien

05

Composer votre cocktail

Combinez librement nos familles de pièces, nos stands buffet et nos animations pour créer l'événement qui vous ressemble.

1

Définir le format

Cocktail déjeunatoire, cocktail dînatoire, réception, afterwork, séminaire…

2

Choisir votre formule

Cocktail sur mesure avec nos pièces froides et chaudes, ou Buffet Terroir complet avec ses 6 stands inclus — ou les deux combinés.

3

Définir les volumes

Nous vous conseillons sur le nombre de pièces par personne selon la durée et le format.

4

Laisser faire My Terroir

Nous gérons la production, la livraison, le dressage et le service.

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Repères de volumes

Format	Durée	Pièces / personne	Recommandation
Cocktail apéritif	1h – 1h30	8 pièces	4 froides + 2 chaudes + 2 sucrées
Cocktail déjeunatoire	2h – 2h30	14 pièces	Buffet Terroir 6 pièces + 2 froides + 3 chaudes + 3 sucrées
Cocktail dînatoire	3h+	24 pièces	Buffet Terroir + 4 froides + 2 chaudes + 1 mini plat chaud + 3 sucrées