Pièces Sucrées Cocktail Bordeaux — Traiteur

Notre carte sucrée est pensée pour sublimer la fin de vos cocktails avec le même exigence que nos pièces salées : des produits nobles, un savoir-faire pâtissier maison, et une saisonnalité rigoureuse qui fait évoluer la carte tout au long de l'année.

🍫Chocolat Valrhona

🌸Vanille Bourbon

🌰Noisettes du Sud-Ouest

🧂Fleur de sel de l'Île de Ré

— 01 —

Nos Signatures

Huit créations pâtissières disponibles toute l'année, socle de notre carte sucrée.

🥧

Tartelettes & Barquettes Fonds artisanaux, garnitures maison

Tartelette Chocolat Grand Cru, Fleur de Sel de l'Île de Ré

Barquette cacao · Ganache chocolat noir 70% Valrhona · Fleur de sel

🍷 Banyuls · Loupiac

Tartelette au Citron Meringuée

Fond sucré · Crème citron onctueuse · Meringue italienne torchée au chalumeau

🥂 Jurançon · Monbazillac

Barquette Cacao, Mousse Légère au Café

Stick cacao · Mousse café siphonnée · Grain de café torréfié

🥂 Barsac

🍩

Choux & Paris-Brest Pâte à choux, crèmes pâtissières maison

Mini Chou Crémeux à la Vanille Bourbon

Coque pâte à choux · Crème pâtissière vanille Madagascar · Glaçage fondant ivoire

🥂 Crémant de Bordeaux

Mini Paris-Brest, Crème Pralinée Noisette du Sud-Ouest

Deux demi-coques choux · Crème mousseline pralinée · Amandes effilées torréfiées

🥂 Monbazillac · Pacherenc du Vic-Bilh

🍫

Moelleux, Bouchées & Signature Fabrication maison, chocolat, génoise

Mini Moelleux au Chocolat, Cœur Fondant

Fabrication maison · Chocolat noir · Beurre · Cœur coulant

🍷 Maury · Barsac

Bouchée Moelleuse au Chocolat sur Génoise

Génoise nature · Mousse chocolat aérienne · Cacao en poudre

🍷 Pomerol

Cannelé de Bordeaux

Cannelé traditionnel · Cœur moelleux · Croûte caramélisée

Signature bordelaise

🥂 Loupiac · Sainte-Croix-du-Mont

— 02 —

La Carte des Saisons

Quatre créations exclusives par saison, composées avec les fruits et les saveurs du moment. Elles complètent nos signatures pour offrir une carte renouvelée en permanence.

🌸

Printemps

Tartelette Fraises de Dordogne, Crème Diplomate

Fond sucré · Crème diplomate vanille · Fraises fraîches · Éclat de pistache

🥂 Rosé de Provence · Clairet de Bordeaux

Barquette Cacao, Mousse Légère à la Fraise

Stick cacao · Mousse fraise siphonnée · Petite fraise en décor

🥂 Crémant rosé de Bordeaux

Financier Pistache-Rhubarbe

Fabrication maison · Beurre noisette · Pistache · Compotée rhubarbe

🥂 Jurançon moelleux · Côtes de Bergerac moelleux

Mini Chou Crémeux Rhubarbe-Vanille

Coque pâte à choux · Crème vanille striée compotée rhubarbe · Glaçage rose

🥂 Cérons · Cadillac

· · ·

☀️

Été

Tartelette Pêches Jaunes Rôties au Miel d'Aquitaine, Thym Frais

Fond sucré · Crème d'amande fine · Pêches poêlées · Miel · Thym

🥂 Jurançon · Pacherenc du Vic-Bilh

Barquette Cacao, Ganache Chocolat-Framboise

Stick cacao · Ganache chocolat infusée framboise · Framboises fraîches

🍷 Banyuls · Maury

Bouchée Génoise, Abricots Confits au Romarin

Génoise nature · Crème mascarpone légère · Brunoise d'abricot · Romarin

🥂 Monbazillac · Saussignac

Mini Chou Crémeux aux Fruits Jaunes

Coque pâte à choux · Crème pâtissière · Compotée pêche-abricot · Glaçage abricot

🥂 Côtes de Bergerac moelleux

🍂

Automne

Tartelette façon Tatin, Pomme-Caramel au Beurre Salé

Fond sucré · Compotée pomme caramélisée · Chantilly siphon

🥂 Pacherenc du Vic-Bilh · Jurançon

Barquette Cacao, Ganache Chocolat-Figue

Stick cacao · Ganache chocolat au lait · Confiture de figue · Éclat de noix

🍷 Banyuls · Rivesaltes ambré

Financier aux Noix du Périgord, Miel d'Aquitaine

Fabrication maison · Beurre noisette · Cerneaux de noix · Miel

🥂 Monbazillac · Jurançon

Mini Chou Crémeux Pomme-Cannelle

Coque pâte à choux · Crème pâtissière cannelle · Compotée pomme · Sucre glace

🥂 Loupiac · Cérons

· · ·

❄️

Hiver

Barquette Cacao, Ganache Praliné-Noisette du Sud-Ouest

Stick cacao · Ganache praliné noisette · Éclat de noisette torréfiée

🥂 Barsac · Sauternes

Tartelette Crème de Marron, Éclats de Meringue

Fond sucré · Crème de marron lissée · Meringue croquante · Zeste d'orange

🥂 Monbazillac · Jurançon

Financier aux Pruneaux d'Agen, Armagnac

Fabrication maison · Beurre noisette · Pruneaux confits Armagnac

🥂 Pacherenc du Vic-Bilh moelleux

Mini Chou Crémeux Chocolat-Orange

Coque pâte à choux · Crème chocolat infusée orange · Glaçage cacao

🍷 Banyuls · Maury

— 03 —

Composer votre Sélection

Chaque saison, vous disposez de 12 références — 8 signatures permanentes + 4 créations saisonnières — pour construire le volet sucré de votre cocktail.

Cocktail apéritif

2 pièces sucrées par personne
Idéal : 2 références différentes

Cocktail déjeunatoire

3 pièces sucrées par personne
Idéal : 3 références différentes

3–4

Cocktail dînatoire

3 à 4 pièces sucrées par personne
Idéal : 3 à 4 références différentes

Notre conseil : Composez un assortiment équilibré en variant les familles — une tartelette, un chou ou Paris-Brest, et un moelleux ou financier — pour offrir une diversité de textures et de saveurs à vos convives. Le cannelé, notre signature bordelaise, se glisse dans toute sélection.

· · ·

Informations pratiques

Poste	Tarif HT	Détail
Pièces sucrées cocktail	Sur devis	Selon sélection, volumes et saisonnalité
Service	42 € / heure	Personnel de service dédié à votre événement
Livraison	1,50 € / km	Depuis Bordeaux métropole

Toutes nos pièces sucrées sont personnalisables : allergènes, régimes spéciaux, identité visuelle de votre événement. Chaque devis est construit sur mesure, avec une transparence totale sur les coûts matière.

Parlons de votre événement

Devis sous 48h · Dégustation possible sur demande

Gaëlle Le Pourhiet [email protected]

Téléphone +33 (0)7 81 55 67 91

Site web

Questions Fréquentes

Tout savoir sur nos Pièces Sucrées

Combien de pièces sucrées par personne ?

Apéritif : 2 pièces. Déjeunatoire : 3 pièces. Dînatoire : 3 à 4 pièces par personne.

Les pièces sucrées sont-elles faites maison ?

Oui, par notre cheffe pâtissière avec chocolat Valrhona, vanille Bourbon, noisettes du Sud-Ouest.

La carte change-t-elle selon les saisons ?

Oui, 8 signatures permanentes et 4 créations saisonnières renouvelées chaque saison.

Peut-on personnaliser les pièces sucrées ?

Oui : allergènes, régimes spéciaux, identité visuelle. Contactez-nous.

Découvrez nos cocktails complets · Demandez votre devis personnalisé